“Le Vaillons Vielles vignes” Chablis A.O.C. Premier Cru Domaine Laroche

Tipologia: Chablis AOP Premier Cru ” Les Vaillons ”

Zona produttiva: Yonne – Chablis ( Borgogna ).Esposizione a Sud.

Vitigno: Chardonnay 100%

Tipologia del terreno: Miscela di argilla, gesso e conchiglie di ostriche fossili ( marna kimmerigiana )

Vinificazione: I grappoli vengono raccolti in una pressa pneumatica. Successivamente la decantazione di 12 ore a 10-12gradiavviene in vasche appositamente progettate. Fermentazione a 18gradi per 21 giorni.

Colore Giallo oro

Profumo: Al naso floreale, aromi di frutta arricchiti da intense note minerali

Abbinamenti: Ottimo con salmone con salsa di crescione, insalata di aragosta e vitello saltato con limone e coriandolo.

Invecchiamento: Invecchiamento per 9 mesi: 85% in vasche di acciaio e 15 in barrique per 3-4 anni sulle fecce. Infine filtrazione minima per preservare il carattere naturale del vino. Successivamente avviene l’imbottigliamento a bassa pressione.

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